Atelier chocolat en pâtisserie

biscuit,entremet,mousse chocolat,verrines 3 choco ..etc..

A partir des matières premières fournies, avec l'aide de matériel mis à votre disposition, sous la direction et les conseils de Patrick, vous confectionnerez :
Chocolat en patisserie Préparations / réalisations Biscuits Garnitures Glaçages / Finitions
Biscuit Pains de gène chocolat /
pâte d'amandes
Pain de Gêne
Entremet petits gâteaux "Caracas"
aux amandes caramélisées
Pain de Gêne

Mousse chocolat
Amandes caramélisées

Glaçage ganache
De la mousse chocolat pâtissière Mousse chocolat
Verrines aux 3 chocolats ET14/B3 Pain de Gêne Crème anglaise
Crème fouettée
Glaçage ganache ivoire
Chocolat en patisserie

CONDITIONS :
1 - L'atelier d'une durée d'environ 3 heures se terminera
par une dégustation partielle et un bilan du travail réalisé 
2 - Vous garderez vos productions et les fiches recettes illustrées s'y afférant.

 

 

 

MATERIEL REQUIS   MATIERES PREMIERES FOURNIES
  • Batteur de table
  • Rouleau pâtissier
  • Couteau à détail / couteau d’office
  • Poches, douilles unies 8 mm /10 mm
  • Fouet petit ou moyen
  • Balance électronique
  • Palette : petite et moyenne
  • Spatule : petite
  • Poêlons 12 cm /15 cm / 18 cm
  • Cul de poule ou équivalent : 3 de 12 cm + 1 de 20 cm et 1 de 30 cm
  • Papier cuisson ou tapis
  • 6x verrines à dessert
  • 6x cercles pâtissier 6 cm de diamètre et 4,5 cm de haut
  • Cercle à entremet 20 cm diamètre et 4,5 cm de haut
  • Décapeur thermique ou chalumeau (camping-gaz)
  • Feuilles plastiques
  • Boîte de découpoirs ronds
  • Thermomètre à sucre ou sonde
 
  • Œufs + jaunes
  • Pâte d'amandes et amandes entières brutes
  • Beurre
  • Farine
  • Levure chimique
  • Sucre cristal ou semoule
  • Praliné amande/noisette
  • Gélatine feuille
  • Couvertures : ivoire, lactée, noire
  • Crème liquide
  • GlucoseSucre semoule, sucre roux

Possibilité d'apporter un dessus de table en inox 1,20m / 0,60m