Atelier chocolat confiserie

 mise au point du chocolat, bonbons praliné, chocolats moulés, truffes,bonbons caramel poire etc....

A partir des matières premières fournies, avec l'aide de matériel mis à votre disposition, sous la direction et les conseils de Patrick, vous confectionnerez :
Chocolat confiserie PRÉPARATIONS RECETTES GARNITURES

BONBONS DE PRALINÉ MAISON TREMPÉ

Praliné amandes / Noisettes

Pâte d'amande

CHOCOLAT MOULÉ - CARAMEL BEURRE SALÉ

Ganache caramel au beurre salé

Ganache

TRUFFES À LA GANACHE

Truffes

MOULAGE DE PÂQUES

Technique du Moulage

Chocolat confiserie CONDITIONS :
1 - L'atelier d'une durée d'environ 3 heures se terminera par une dégustation partielle et un bilan du travail réalisé.
2 - Vous garderez vos productions et les fiches recettes illustrées s'y afférant.

 

 

 

MATERIEL REQUIS   MATIERES PREMIERES FOURNIES
  • Récipients bols 15 cm /20 cm de diamètre
  • Terrine/cul de poule 25 cm / 30 cm de diamètre
  • Balance électronique
  • Batteur
  • Mixeur
  • Tamis ou passoire fine
  • Maryse / spatule / corne
  • Thermomètre plongeur
  • Papier cuisson
  • Poche / douille unie 10 mm /12 mm de diamétre
  • Petite casserole diamètre 12 cm
 
  • Œufs, blancs et jaunes
  • Sucre semoule et glace, miel
  • Poudre d'amandes, pâte d'amandes
  • Cacao poudre
  • Lait, crème, poudre à crème
  • Chocolat
  • Colorants alimentaires, citron vert
  • Écorces d'orange, gousses de vanille
  • Beurre

Possibilité d'apporter un dessus de table en inox 1,20m / 0,60m